ISO 22000 - HACCP

Déscription :
à€ propos de l'évènement
Figurant parmi les formations obligatoires à  suivre lorsque l'on souhaite ouvrir un restaurant commercial, celle relative à  l'hygiène alimentaire aide la nouvelle entreprise à  maitriser, entre autres, les points suivants :

- Les différents textes réglementaires. - Les BPH (bonnes pratiques d'hygiène). - Les prérequis (plan de nettoyage-désinfection, plan de lutte contre les nuisibles, etc.). - Les procédures fondées sur les principes de l'HACCP. - La gestion des denrées d'origine animale. - La mise en place d'un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), un outil permettant de garantir la sécurité et la qualité des aliments livrés aux clients. - Les contrà´les officiels. - La gestion des produits non conformes et de la traçabilité.

Durée : 2 jours (12 heures)

Pré-requis : Aucun

Evaluation :

Auto-évaluation de positionnement par entretien ou questionnaire. Auto-évaluation des acquis de la formation par questionnaire amenant à  une réflexion sur un plan d'actions.

Pedagogie :

Méthode participative et expositive

Système de management de la sécurité des denrées alimentaires (SMSDA)

Exigences générales Exigences documentaires

Responsabilité de la direction

Engagement de la Direction Politique de sécurité des denrées alimentaires

Planification du SMSDA

Responsabilité et autorité Responsable de l'équipe chargé de la sécurité

Communication Préparation et réponse aux urgences Revue de direction

Management des ressources

Mise à  disposition des ressources

Ressources Humaines Infrastructures

Environnement de travail

Planification et réalisation de produits sà»rs

Généralités Programmes pré requis PRP (programmes préalables) Etapes initiales permettant l'analyse des dangers Analyse des dangers Etablissement des PRP opérationnels

Etablissement du plan HACCP

Mise à  jour des informations initiales et des documents PRP et HACCP

Planification de la vérification

Système de traçabilité

Maîtrise des non conformités

Validation, vérification et amélioration du SMSDA

Généralités Validation des combinaisons de mesures de maîtrise Maîtrise de la surveillance et du mesurage Vérification de SMSDA Améliorations


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