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Hygiène et sécurité alimentaire.

AFCA Informatika

Tél. :52 806 804
Fax : 72 388 473
E-mail :
Site web : http://bit.ly/32VQemR

Type de la formation : ___Continue
Thèmes : Agro-alimentaire - Agriculture
Date de début :
Durée : 3 Jours
Déscription :
La règlementation
Analyser les risques liés à un manque d?hygiène
Mettre en place les mesures d'hygiène
Progamme de formation :
Jour 1
1. La règlementation
Déclaration, agrément, dérogation
Traçabilité
Paquet hygiène
Codex
Arrêtés
2. Bonnes pratiques d?Hygiène (BPH)
Achat, réception
Décongélation
Préparations froides
Préparations Chaudes
Liaisons Froides et Chaudes
Gestion des restes
Distribution
Jour 2
3. Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Les principes
Les étapes
Les risqué: 5 M (Milieu : déchets, nuisibles, locaux ; Matériel : choix, entretien ; Matière Première : choix, fournisseur, étiquetage ; Méthode de Travail ; Main d??uvre : hygiène, santé)
4. Les risques
Microorganismes et leur développement
Leur maîtrise
TIAC
Risques chimiques (dosage, pH, TH, cercle de sinner, loi de Van HOFF)
Risques physiques
Allergènes
Jour 3
5. Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
Documents officiels
Contrôles Officiels
Gestion des non-conformités
Traçabilité
6. Procédure d?hygiène et de sécurité
Procédure d?entretien
Procédure de lavage haute pression
Procédure des systèmes à mousse
Hygiène corporelle et lavage des mains
EPI
Respect de la chaîne du Froid
Procédure Qualité

Contactes : 52 806 804 // 72 388 473
Lieu de la formation:
rue 9 avril, korba-nabeul (à proximité de la station de louage)
Nabeul - Tunisie


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