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Formation Pizzaiolo – Débutant – 4 jours en formation Pizzaiolo –

AFCA Informatika

Tél. :52 806 804
Fax : 72 388 473
E-mail :
Site web : http://bit.ly/32VQemR

Thèmes : Tourisme - Hà´tellerie - Restauration
Date de début : 12/03/2021
Déscription :
Programme de la Formation.
Formation théorique 1 heure.
Conseils et descriptif du matériel (four, pétrin, meubles à  pizza,…) et de l'école.
Choix des farines,
Conseils sur les différents types de farine en fonction du type, de la force, de l'hydratation, de la fermentation, la conservation…
Conseils sur les levures fraîches et sèches, leurs utilisations et la fermentation de la pà¢te.
Poids des pà¢tons en fonction de leur diamètre.
Les réglages du four et gestion des cuissons.
Les critères de l'eau.
La gestion des achats.
L'hygiène et la sécurité.

Formation pratique 19 heures.
Fabrication de la pà¢te, au pétrin
Choix des farines fortes et faibles (w).
Protocole Directe, semi-indirecte,
Boulage des pà¢tons à  la main

Fermentation de la pà¢te, condition de stockage au froid avec la pà¢te différée.

Mise en forme des disques à  la main
Fabrication des bases pour garnitures, Sauce tomate cuisinée à  la napolitaine, Base Crème.

Fabrication et gestion de cuisson des pizzas (différentes recettes réalisées).

Travail de la pelle avec différentes tailles, mise au four (enfourner et défourner).
Techniques de cuissons au four électrique.
L'organisation du travail, la mise en place.
Adresse : 17, rue 9 avril korba Nabeul ( centre boukhzar )
GSM ; 52 806 804
Lieu de la formation:
korba Nabeul
Nabeul - Tunisie


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